13 Responses to “(Deutsch) Vegetarische Delikatessen und Wein””

1. Rosmarie Schulthess
   Am 20. December 2009 um 10:26 Uhr Title:

   Super Artikel. Ich bin gespannt auf das Buch mit vegetarischen Speisen, da ich nur Fleisch koche, wenn ich muss, d.h. wenn mal ein Besuch kommt, der einfach unbedingt Fleisch essen will. Mir schmeckt Gemüse, Salat etc. besser. Delinat-Wein gehört natürlich dazu.

2. Urs Eberle
   Am 20. December 2009 um 12:28 Uhr Title:

   Champagner- Risotto mit Orangensalat für 4 Personen
   1 Zwiebel sehr fein gehackt
   1/4 Sellerie sehr fein gehackt
   75 g Butter
   400 g Risottoreis
   2-3 dl Champagner
   1.25- 1.5 l Bouillon
   100 g Gorgonzola Dolce
   Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Die Zwiebel und Sellerie glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und in der Butter wenden.
   Den Reis mit Champagner ablöschen und rühren bis der Alkohol verdampft ist. Dann die Bouillon nach und nach dazu giessen und 20 Minuten garen und rühren. Wenn der Risotto cremig ist, der Reiss aber noch bissfest ist, den Topf von der Kochstelle nehmen und Gorgonzola Dolce und Parmesan unterrühren.
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ein 1/2 dl Champagner hinzufügen.
   Risotto 1 Minute ruhen lassen und mit Orangensalat servieren.

   Orangensalat

   4 Orangen
   frischer Koriander
   200g Fetakäse
   Zitrone und Olivenöl
   Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Orangen in dünne Scheiben schneiden und den Fetakäse in kleine Würfel zerlegen. Den frischen Koriander mit der Schere klein schneiden und mit Fettakäse und Orangnen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronensaft und Ölivenöl hinzugeben.

   Der passende Wein:
   Amarone La Casetta
   Amarone della Valpolicella DOC 2004

3. Gerhard Wöhr
   Am 20. December 2009 um 15:08 Uhr Title:

   für 4 Personen:
   ca. 2 Tassen Hirse
   1 größere Fenchelknolle
   1 Zwiebel (am besten rot)
   1-2 Knoblauchzehen
   6-8 Tomaten
   wenn frische Tomaten nicht möglich sind
   alternativ 1 Dose Tomatenstücke
   1-2 Büffelmozzarella (je nach Größe)
   natives Olivenöl
   frisch gemahlener Pfeffer, Meersalz, Thymian

   Die Tomaten blanchieren und schälen. Dann in Stücke zerteilen. In etwas Olivenöl die in Scheiben geschnittene Zwiebel andünsten, den gehackten Knoblauch hinzugeben, bis alles leicht gebräunt ist. Die Tomaten hinzugeben, etwas Wasser hinzufügen und sanft schmoren, die Tomaten sollen nicht verkochen. Das übrig gebliebene Wasser vom blanchieren der Tomaten und Fenchel kann hierfür mit verwendet werden, erst am Ende mit Meersalz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
   Die Hirse in einem Topf trocken unter Hinzugabe einer Prise Curry leicht rösten, sie darf nicht dunkel werden, das dauert max. 3-5 Min. Zum abkühlen zur Seite stellen.
   Die Fenchelknolle vierteln und kurz in etwas Salzwasser blanchieren.
   Zur abgekühlten Hirse nun die doppelte Menge Wasser hinzufügen und Salz nach Geschnack beigeben. Cirka 10-12 Min. sanft köcheln, dann im geschlossenen Topf noch etwa 5 Min. quellen lassen.
   In der Zwischenzeit den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
   Wenn möglich eine runde Auflaufform aussuchen, in der Mitte die Fecnhelviertel anordnen, die Hirse in einem Ring um den Fenchel geben, vorsichtig die Tomatenmasse hinzufügen und zum Schluss die Mozzarellascheiben oben auflegen. Im Backofen bei ca. 200° so lange schmoren, bis der Mozzarella zu schmelzen beginnt, dann kurze Zeit mit Oberhitze bräunen.
   Zum Schluss noch mit frischem Thymian garnieren, sofern vorhanden, alternativ kann man auch frisches Basilikum verwenden.

   dazu passende Weine:
   Il Conventino
   Rosso di Montepulciano DOC

   Spera di Sole
   Colline Pescaresi IGT

4. Kohler Markus
   Am 28. December 2009 um 19:28 Uhr Title:

   Ich lese die vom Delinat-Institut publizierten Artikel mit Interesse und Vergnügen. Bestätigt sich doch, dass alles was mit Ausdauer und Nachdruck vorangetrieben wird schliesslich zum Erfolg führt. Wir leben seit fast 40 Jahren u.a. mit Bioprodukten und haben festgestellt, dass der Körper sehr sensibel reagiert, wenn zwischendurch mal anderes auf den Tisch kommt. Aehnlich ergeht es uns mit dem Biowein. Der Organismus gewöhnt sich an die Naturprodukte und wird viel weniger mit Schadstoffen belastet. Wir ermuntern das Delinat-Team konsequent auf dem eingeschlagenen Weg weiter zu gehen. Der Erfolg mit der naturnahen Produktion gibt Ihnen recht! Wir wünschen ein erspriessliches 2010. Markus+Heidi Kohler-Ryser, Spiez.

5. Doris Holzknecht-Holzhacker
   Am 1. January 2010 um 18:18 Uhr Title:

   Champignon-Palatschinken
   (altes überliefertes Rezept von Mama)
   man backe Palatschinken (Pfannkuchen) wahlweise mit Weizenmehl oder Buchweizenmehl (je nach Geschmack) – ich rechne immer 2 Stück für mässig hungrige und 3 Stück für die FreundInnen, mit ganz viel Hunger.
   Nun zur Füllung: (für 10 Stück)
   1/2 kg Chamgignon (weiße oder auch die braunen Pilze)
   1 weiße Zwiebel
   etwas Olivenöl
   Petersilie
   Salz und Pfeffer

   Zwiebel feinblättrig schneiden – in der Pfanne, im heißen Olivenöl leicht glasig dünsten dann die feinblättrig geschnittenen Champignons dazu – auf kleiner Flamme bissffest dünsten – würzen mit Salz und Pfeffer, und am Schluß die fein gehackte Petersilie untermischen.

   Mit dieser Masse die Palatschinken füllen und in eine gefettet Auflaufform schichten.
   In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

   Überguß:
   Sauerrahm
   1 Ei
   geriebener Parmesan
   Pfeffer

   Rahm mit Ei ganz gut verrühren – Pfeffer dazu, Parmesan (Menge nach Geschmack) unterheben und auf den Palatschinken verteilen.

   Nun ab ins Rohr Рwenn die Palatschinken sch̦n knusprig sind sofort servieren.
   Dazu paßt bestens Chinakohl.

   Wein: ein guter trockener Weißwein – oder auch Rosè paßt vorzüglich.
   Ich bevorzuge z.B.
   den Grünen Veltliner classic vom Biohof Harm (Niederösterreich)

6. Klaus
   Am 2. January 2010 um 15:37 Uhr Title:

   Herr Jury hat ja absolut keine Ahnung von Veganismus und demonstriert dies hier hervorragend! Das ein Veganer keinen Alkohol trinkt ist ja das dümmste was ich je gehört habe! Anscheint haben wir es wieder einmal mit einem Trittbrettfahrer zu tun der mit einem besonderen Konzept(von welchem er aber keine Ahnung zu haben scheint) nur schnell Kohle machen will!
   Ich bin mir sicher das Herr Jury keine Inhalts- und Herstellungsanfrage an seine Weinlieferanten gestellt hat und die Ihre Weine größtenteils mit Knochenmehl Filtern und Klären. Aber was soll man auch von einem Trittbrettfahrer erwarten!?!?

7. Jochen Binikowski
   Am 2. January 2010 um 22:59 Uhr Title:

   Wenn ich die Aussagen in dieser Sendung (link) richtig verstanden habe bleibt dem Veganer der reinen Bio-Lehre nur noch der Hungertod oder schrumpeliges Gemüse aus dem eigenen Garten. Was ist schädlicher, Pest (Chemie-Spritzung) oder Cholera (Kupfer-Spritzung), lautet die Frage.

   Gibt es eigentlich vollkommen ungespritzen Wein? Wenn ja, wie schmeckt der, was kostet er, wo kann man ihn kaufen und wie wird der Winzer entsprechend kontrolliert?

   @ Klaus: Der Aspekt mit dem Knochenmehl war mir neu. Was sollte man alternativ mit Milchkühen (nebst Kälbern, ohne die gibt es keine Milch) und Legehühnern bzw. deren Bestandteile machen, deren Leistung nachlässt? Bis zum Tod durch Altersschwäche auf einem Gnadenhof durchfüttern und dann biologisch korrekt bestatten? Wovon sollen Bauern leben, auf deren Feldern ausser Gras zur Rinderfütterung nichts anderes wächst?

   Es gibt noch eine Frage die mich seit langem umtreibt: Womit ernähren eigentlich Veganer ihre Katzen und Hunde?

8. Klaus
   Am 2. January 2010 um 23:42 Uhr Title:

   @ jochen

   die Frage stellt sich einem Veganer nicht da durch eine vegane Lebensweise keine “Milchkühe” oder “Legehühner” gezüchtet werden müssen!

   Und all die anderen Fragen die zu diesem Thema aufkommen werden zu Hauf im WWW ausführlich besprochen und erläutert! Einfach die Frage bei diversen Suchdiensten eingeben!

9. hps
   Am 4. January 2010 um 21:56 Uhr Title:

   Knochenmehl wird zur Herstellung von Gelatine eingesetzt, die wiederum zur Klärung von Industrieweinen Verwendung findet. In Bioweinen ist tierische Gelatine aber grundsätzlich verboten. Aus der Hinsicht macht Herr Jury nichts falsch. Bis 2009 wurde allerdings auch in Bioweinen teilweise Hüner- und Milcheiweis zur Schönung eingesetzt (aus Bioeiern!), ab 2010 ist dies kennzeichnungspflichtig. hps

10. hps
    Am 4. January 2010 um 22:02 Uhr Title:

    In Weinbaugebieten können in der Nabelschnur rund 70 Moleküle aus Pestizidverbindungen nachgewiesen werden. Kupfer nicht. Beides mit Pest und Cholora praktisch gleichzusetzen ist unlauter. Dass wir unser Ziel nicht erreicht haben, solange Kupfer und Schwefel noch auf Bioweinbergen gespritzt werden müssen, ist trotzdem wahr. hps

11. Mariane
    Am 5. January 2010 um 13:42 Uhr Title: vegane Küche

    Die vegane Küche ist die schönste! Das ist eine Lebensweise, das ist das Leben! Und natürlich mit etwas Wein geht es immer besser. Die Kombination ist so ungewöhnlich, so spürt man sogar besser den Weingeschmack. Die Idee für dieses Restaurant finde ich unglaublich gut! Grüße!

12. Jochen Binikowski
    Am 5. January 2010 um 19:12 Uhr Title:

    @ hps: Seit knapp 2 Wochen läuft unsere erste Ernte der Regenzeit-Tomaten. Bislang haben wir weder Chemie noch Kupfer oder sonstetwas gegen Braunfäule gespritzt und es gibt keinerlei Probleme. Es ist noch unklar woran das liegt. Vieleicht spielen mehrere Faktoren eine Rolle:

    Fungus-tolerante Sorte, Pflanzung in Säcken und daher keine Staunässe und kein Kontakt der Blätter mit dem Unkraut, dann werden bei jeder Pflanze alle paar Tage befallene Blätter entfernt und verbrannt. Eine weitere Methode liegt darin, die Pflanzen nicht nur senkrecht zu pflocken sondern auch die Seitentriebe werden an waagerecht gespannten Nylonschnüren angebunden. Dazu ist mindestens 1 Meter Pflanzabstand nötig, der Saatguthersteller empfiehlt hingegen 50-60 cm.

    Vieleicht ist so etwas bei Wein ja auch möglich. Es ist aber auf jeden Fall zeitaufwändig und man braucht Mitarbeiter die Ahnung haben.

    Hier ein Foto vom 31.12.2009

    http://www.buddel.de/kft/tomate_sack_08.jpg

13. Jörg Nieß
    Am 2. February 2010 um 17:48 Uhr Title: spanischer Essig, Olivenöl und faszinierende kulinarische Höhepunkte

    In diesem Zusammenhang möchte ich hier ein ganz einfaches Rezept nicht vorenthalten. Wir haben es selber im Frühjahr 2008 kennen gelernt als wir im Rahmen unserer Besuche bei spanischen Bodegas, die Besitzer von Chozas Carascal in der Denominación (zertifiziertes Gebiet für Weinbau in Spanien) Utiel-Requena kennen gelernt haben. Die Familie López betreibt dort mit Hilfe des bekannten französischen Önologen Michel Poudou biologischen Weinbau. Sie gehört ebenfalls zu den wenigen spanischen Kellereien, die einen 100 % reinen Cabernet Franc im Angebot haben.

    Das Rezept bzw. eigentlich ist es nur ein ganz einfacher Tipp, bezieht sich aber auf einen anderen Rotwein von dort, den Chozas Carrascal Las Ocho. Zuerst besorge man sich schöne, reife, jedoch nicht zu reife große Pfirsiche, wasche, entkerne und halbiere sie. Anschließend nehme man einen/mehrere schöne/n und großen Weinpokal/e. Diese/n fülle man bis zu einem guten Drittel mit besagtem Las Ocho auf. Nun halbiere oder viertele man die Pfirsichhälften noch einmal (je nach Größe der Frucht) und gebe die Stücke in den/die Weinpokal/e und lasse sie zwischen 2 und 4 Minuten im Wein ruhen.

    Das sich anschließende Herausfischen der Pfirsichstücke mit einer Besteckgabel wird spätestens nach dem ersten Probieren bei allen Beteiligten zu einem Wetteifern um die meisten Fruchtstücke führen und wahrscheinlich so lange ausarten, bis die Weinflasche leer ist! Ich erspare mir hier jede Bewertung des Geschmacks, da sie sich nur in überschwenglichen Lobeshymnen ergehen kann.

    Viel Spaß beim Ausprobieren

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